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這一陣子很愛下廚,
每次買了新食材,就會上網查查食譜。
雖然我的烹飪技巧只能算初學者,
不過因為有老公這隻白老鼠,
所以我也頗能在烹飪這領域中自得其樂。
 
每個週末我們都會找半天去採買未來一週的糧食,
大部分時候我們會選擇大潤發,
不過最近更發現了傳統市場的美好。
因為菜價跌得很誇張,
我們也就很開心的花不到五百元買了一週的存糧,
有菜有肉有水果。
 
最近我學了青椒炒牛肉、鐵板豆腐、酸菜鴨肉湯,
還有只加了鴨血,沒有大腸的「五更鴨血」。
 
今天作了阿基師教的苦瓜鹹蛋,
以前作這道菜時,鹹蛋的味道都有點腥,
甚至有種鹹蛋是鹹蛋、苦瓜是苦瓜的「分離」感,
原來照阿基師的作法就會很美味。
 
食譜如下:
 
1.苦瓜對半切開,用湯匙將籽囊及兩端的木棉組織刮乾淨。(比較不會苦)
2.將苦瓜切成薄片,放入滾水中燙熟,撈起。(比較不會苦且能減短烹煮時間)
3.將鹹蛋對半切開,用湯匙挖出,分開鹹蛋黃與蛋白,再將鹹蛋黃壓揉成一大塊,鹹蛋白切成小丁。
4.鍋中加少許油,燒熱,先放入鹹蛋黃,以小火慢炒至起泡、出香味且拌開來。
5.再加入苦瓜片、高湯及鹹蛋白拌勻,且至湯汁收乾,最後灑上蔥花、辣椒絲、香油即可起鍋。
 
 
鹹蛋黃要先炒到起泡,這樣裡面的黃油才會被炒出來融入菜汁中,
原來我以前就是少了這一道手續。
 
我沒有辣椒了,
所以少了一點紅色裝飾,
不過還是很香很好吃,有史以來做過最好吃的苦瓜鹹蛋了:)
 

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